Le poivre sauvage, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation. Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement: inratable! Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille. Je trouve que le voat est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types de cuissons. Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons. Il est exceptionnel sur un bon foie gras. Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces: laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs!
Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même. Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes. De par son aspect, il ressemble beaucoup au cubèbe que l'on appelle aussi poivre à queue, alors qu'ils n'ont rien à voir tous les deux. Les grains du poivre Voatsiperifery sont plus petits que le cubèbe et leur queue est plus longues. Il est aussi parfois confondu avec le poivre de la Likouala, une variété de Piper Guineense, qui ressemble plus au cubèbe d'aspect, mais à la saveur très proche du poivre sauvage. Il peut d'ailleurs le remplacer dans les recettes. Attention, il ne faut pas le confondre avec la baie des bataks, qu'on appelle aussi poivre sauvage, mais qui ne ressemble en rien au voatsiperifery.
Autres noms du poivre sauvage noir de Madagascar Ce poivre est nommé poivre voatsiperifery. Poivre sauvage noir de Madagascar: c'est piquant? Non, le poivre noir sauvage n'est pas reconnu pour ses saveurs piquantes. Il présente plutôt des notes boisées tirant sur l'agrume. Référence P sauni2 En stock 9952 Produits Fiche technique Propriété Provenance Madagascar
Avec les viandes rouges, les poissons gras: maquereaux, sardines, anchois, thon, anguille…avec les sauces brunes et les sauces à la tomate, avec les pizzas, les légumes: blette, chou rouge, lentilles, pois chiches… pour vos marinades et charcuteries, avec les fromages blancs, et avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures: fraises, cerises, figues, pêches, ananas et les desserts au chocolat: crème, mousse, fondant, moelleux, gâteaux…
Il sera aussi idéal parsemé sur du jambon de Bayonne accompagné d'une tranche de melon. Pour les plats, il est parfait avec une sauce aux poivres sur une viande rouge comme une viande de bœuf. On l'ajoute aussi sur des poissons blancs comme la lotte ou le cabillaud avec un peu de citron vert et une sauce à la crème.
Anne-Sophie Pic, Chef aux trois étoiles vante souvent les qualités du Poivre de Madagascar, d'autres chefs étoilés et MOF comme Yannick Franck de La Réserve de Beaulieu ou Philippe Jouannes du Fairmount � Monaco l'utilisent réguli�rement. Variétés: Le Voatsiperifery est un poivre exceptionnel qui rappelle le Poivre � Queue - Cubebe par son arri�re go�t frais.